발효 뜻은 미생물이나 효소의 작용으로 음식이나 유기물이 다른 물질로 바뀌는 과정을 말한다. 사람에게 유익한 맛과 향, 보존성, 소화 특성 등이 생기는 경우를 흔히 발효라고 부른다. 김치, 요구르트, 치즈, 된장, 빵처럼 우리가 자주 먹는 음식도 발효 과정을 이용해 만든다. 발효는 부패와 비슷해 보일 수 있지만 사람에게 유용한 변화인지, 해로운 변화인지에 따라 구분해서 이해하는 것이 쉽다. 발효 뜻과 기본 개념발효는 미생물이나 효소가 당류 같은 성분을 분해하고 다른 물질로 바꾸는 과정이다. 이 과정에서 젖산, 알코올, 이산화탄소, 유기산 같은 물질이 만들어질 수 있다. 구분주요 작용대표 결과젖산발효젖산균이 당을 분해젖산 생성, 신맛 증가알코올발효효모가 당을 분해알코올과 이산화탄소 생성초산발효초산균이 알코올..
